牛肉丸成餐桌常客机械化加工提质、保供应

　　跟着潮汕牛肉丸的知名度扩展，为了推进牛肉丸商场化开展，当地逐步开端用机器捶打代替手艺捶打。

　　】冬季降临，去吃一顿热火朝天的火锅似乎现已成为了许多年轻人特有的消费“典礼”。在许多顾客的“火锅清单”中，牛肉丸可以说是必点的菜品之一。牛肉丸凭仗其口感细嫩、Q弹有富又嚼劲的特色抓获了很多顾客的味蕾。

　　提到牛肉丸，就不得不提潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个区域牛肉丸的总称，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。前者愈加细嫩、后者愈加赋有嚼劲。潮汕牛肉丸在本年还当选了北京冬奥会的食谱，让各国运动员都能品尝到正宗的“广东滋味”。

　　事实上，潮汕牛肉丸是在梅州客家牛肉丸的基础上通过改从而得到的。潮汕人将捶打牛肉丸的东西改成铁棒，双手轮番捶打，直至将牛肉捶打成肉糜，接着再将其重塑成丸子。这样的加工办法赋予了潮汕牛肉丸筋道、Q弹的魂灵。

　　不过，捶打牛肉是一件力气活，考究动作的敏捷和连接，不然不利于肉糜出胶，十分检测人的膂力和精力。跟着潮汕牛肉丸的知名度扩展，为了推进牛肉丸商场化开展，当地逐步开端用机器捶打代替手艺捶打。

　　广东汕头的一家牛肉丸出产公司，一开端是纯手艺制造牛肉丸，均匀每人每天只是能做几十斤，功率低，且人工成本高。后来，该公司渐渐的引进了搅拌机、碎肉机、打浆机、挤丸机等设备，牛肉丸的出产逐步完成了机械化，出产功率进步的一起，牛肉丸的产能也进一步扩展。

　　别的，据业内人士介绍，冷链物流才能成为了牛肉丸出产企业竞赛的要害。据悉，牛肉丸都是在产地出产后，再全程冷链送往消费商场，牛肉丸需求在零下18摄氏度的环境下运送，因而对企业的冷链物流才能提出了较高的要求。为了确保牛肉丸的质量，喜盼牛肉丸公司与京东达到协作，依托京东强壮的冷链物流系统，确保牛肉丸的新鲜、安全。

　　业内人士介绍，牛肉丸现已不只是是火锅的“专属”食材，而是成为了人们日常餐桌上的常客，具有十分大的商场开展潜力。不过，据了解，尽管现在潮汕牛肉丸的出产现已渐渐完成了机械化。但由于切鲜牛肉考究纹路，且需求除掉鲜肉里的筋膜，这些都难以被机械化替代，只能依靠人工进行处理。这关于食物机械行业来说既是机会也是应战，研宣布除掉筋膜的加工设备，或将进一步推进牛肉丸工业开展。